วิธีเก็บและถนอมมันฝรั่งในระยะยาว (วิธีที่สมบูรณ์แบบ)
การเก็บมันฝรั่งในระยะยาวเป็นรูปแบบศิลปะ มีชุดลำดับที่ต้องปฏิบัติตามเพื่อให้แน่ใจว่าหัวยังคงทำงานได้และสดระหว่างการเก็บรักษา มีหลายปัจจัยที่อาจส่งผลต่อคุณภาพของมันฝรั่งระหว่างการเก็บรักษา และบทความนี้จะกล่าวถึงรายละเอียด
มันฝรั่งควรรักษาให้หายสองสามชั่วโมง จากนั้นเก็บไว้ที่ 60˚F ใน 10 วันแรก แล้วลดลงเหลือ 36˚F การไหลเวียนของอากาศที่ดีและความชื้นสูงเป็นสิ่งสำคัญ ตรวจหาโรคและเน่าเป็นระยะ ด้วยเงื่อนไขเหล่านี้จึงสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 6 เดือน
มันฝรั่งเป็นอาหารที่บริโภคมากที่สุดชนิดหนึ่งทั่วโลก แต่พวกมันยังอ่อนแอต่อการเน่าเปื่อยเนื่องจากศัตรูพืชและโรคภัยไข้เจ็บ การเก็บมันฝรั่งอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ มี 5 ขั้นตอน คือ :
- ตรวจหาโรคหรือความเสียหาย
- บ่มหัวมันฝรั่ง
- บรรจุมันฝรั่งในภาชนะที่เหมาะสม
- วางมันฝรั่งบรรจุในสภาพที่สมบูรณ์
- หมั่นตรวจหาสัญญาณของโรคและการสลายตัว
จะเกิดอะไรขึ้นหากมันฝรั่งไม่ถูกจัดเก็บอย่างเหมาะสม?
มันฝรั่งสามารถเน่าได้หากมันฝรั่งไม่ได้เก็บไว้และเก็บรักษาไว้อย่างถูกต้อง
มันฝรั่งสามารถทนต่ออุณหภูมิและสภาวะต่างๆ ได้ หมายความว่าถ้าคุณไม่เก็บมันไว้ มันสามารถส่งผลอย่างมากต่อคุณภาพของพวกเขา
เพื่อรักษาคุณภาพของมันฝรั่ง ชาวสวนต้องเก็บไว้ในห้องที่มีความชื้นน้อยกว่า 30% อุณหภูมิที่ต้องการเก็บมันฝรั่งอยู่ระหว่าง 10-12°C หรือ 50-55°F ถ้าอุณหภูมิสูงกว่าช่วงนี้ มันฝรั่งจะเริ่มแตกหน่อ
สิ่งเหล่านี้สามารถเกิดขึ้นได้หากคุณไม่เก็บและถนอมมันฝรั่ง:
- พวกมันสามารถเน่าได้หากไม่ได้แช่เย็นหรือเก็บไว้
- พวกเขาสามารถเน่าเสียได้เมื่อถูกทิ้งไว้ในที่โล่ง
- ชาวสวนไม่ควรเก็บไว้ใกล้หัวหอมหรืออาหารที่มีกลิ่นแรงเพราะจะทำให้เน่าเสียเร็วขึ้นและเน่าได้ง่ายขึ้น
การตรวจหาโรคหรือความเสียหาย
มันฝรั่งที่เป็นโรคหรือได้รับความเสียหายจะไม่สามารถเก็บได้อย่างเหมาะสม สิ่งเหล่านี้จะต้องถูกลบออกและไม่เคยเก็บไว้ในการครอบตัดหลักของคุณ
การพยายามเก็บหัวเหล่านี้ถือเป็นการคิดผิด เพราะมันจะเน่าเปื่อยเป็นเวลาหลายสัปดาห์ และส่งผลกระทบต่อพืชผลทั้งหมดของมันฝรั่งที่คุณพยายามจะเก็บ
คุณสามารถกินมันฝรั่งเหล่านี้ได้ทันที แต่ฉันขอแนะนำว่าให้กำจัดโรคนี้ให้หมดไป ตัวที่เสียหายก็กินได้อยู่ดี ความเสียหายมักเกิดจากส้อมหรือจอบตัดระหว่างการเก็บเกี่ยวเท่านั้น หากคุณปลูกมันฝรั่งในภาชนะแบบฉัน คุณก็หลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้ หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการเติบโตโปรดอ่านบทความนี้
วิธีการบ่มมันฝรั่ง
จำเป็นต้องทำให้มันฝรั่งแห้ง เพื่อหลีกเลี่ยงการผลิตสารพิษ เช่น ไกลซีน ซึ่งสามารถเกิดขึ้นได้ระหว่างการเก็บรักษา การบ่มเป็นกระบวนการที่ปล่อยให้ผิวหนังแห้งสนิท ทำให้ผิวแข็งขึ้นทำให้หัวได้รับการปกป้องจากความผันผวนของอุณหภูมิและการเน่าเปื่อย
โดยทั่วไปจะใช้เวลาประมาณ 48 ชั่วโมงในการบ่มจนกว่ามันฝรั่งจะพร้อมสำหรับการจัดเก็บ การข้ามขั้นตอนนี้จะช่วยลดเวลาที่มันฝรั่งจะเก็บไว้ในที่เก็บได้อย่างมากก่อนที่มันฝรั่งจะตื่นขึ้นและแตกหน่อ
บรรจุมันฝรั่งในภาชนะที่เหมาะสม
มีหลายวิธีในการจัดเก็บมันฝรั่ง และมีกฎสองสามข้อที่คุณต้องปฏิบัติตาม ในส่วนนี้ ฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับวิธีที่คุณบรรจุหีบห่อ วิธีดั้งเดิมในการบรรจุมันฝรั่งคือใส่กระสอบขนาด 25 กก. หรือ 55 ปอนด์ ที่ทำจากกระสอบหรือกระดาษ
ฉันใช้วิธีนี้แล้ว แต่คุณสามารถใช้วิธีอื่นในการวางชั้นฟางลงในกล่องกระดาษแข็งแล้วใส่มันฝรั่งและฟางอีกชั้นหนึ่งจนเต็มกล่อง ประเด็นคือต้องใช้เวลานานและสามารถใช้วัสดุที่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมได้
ถาดไม้ระแนงเป็นอีกวิธีที่ยอดเยี่ยมในการบรรจุมันฝรั่ง มันฝรั่งวางในชั้นเดียวแล้วคลุมด้วยกระสอบเฮสเซียน ระบบนี้ทำงานได้ดีมากเนื่องจากมีการระบายอากาศที่ดีเยี่ยมเพื่อป้องกันไม่ให้หัวเหงื่อออก
การวางมันฝรั่งที่บรรจุหีบห่อให้อยู่ในสภาพที่สมบูรณ์
ตอนนี้การครอบตัดถูกบรรจุในรูปแบบใดก็ตามที่คุณเลือก ถึงเวลาแล้วที่จะวางไว้ในสภาวะที่เหมาะสม สำหรับสิ่งนี้ เราต้องการที่ที่มืดและปราศจากน้ำแข็ง
อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 36˚F หรือประมาณ 3-5˚C; ควรเป็นอุณหภูมิคงที่เพราะหลอกให้จูนเนอร์คิดว่าฤดูหนาวยังคงทำงานอยู่ ไม่ควรปล่อยให้อุณหภูมิลดลงเป็นเวลานาน เนื่องจากอาจทำให้หัวแข็งและทำให้เซลล์เสียหายได้
หมั่นตรวจหาสัญญาณของโรคและการสลายตัว
ในช่วงหลายเดือนที่มันฝรั่งอยู่ในการจัดเก็บ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบหัวแต่ละหัวเพื่อดูว่าเน่าหรือไม่ การจับต้นนี้สามารถหยุดการแพร่กระจายไปยังหัวอื่น ๆ และทำให้สูญเสียพืชผลที่เก็บไว้ทั้งหมด
เปิดกระสอบหรือกล่อง ยกกระสอบออกจากหัวและตรวจสอบแต่ละอันด้วยสายตา คุณจะสังเกตเห็นความเน่าโดยไม่ต้องสัมผัสหัว
คุณสามารถบรรจุกลับได้จนกว่าจะตรวจสอบครั้งต่อไปเมื่อคุณแน่ใจว่าไม่มีเน่า
ความแตกต่างระหว่างการเก็บและถนอมมันฝรั่ง
ผู้คนมักไม่ทราบถึงความแตกต่างระหว่างการเก็บและการถนอมมันฝรั่ง การเก็บมันฝรั่งเป็นการเก็บมันฝรั่งไว้ในที่เย็นและมืดจนกว่าจะจำเป็น สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 6 เดือนก่อนที่จะเริ่มเสื่อมคุณภาพ
การจัดเก็บมันฝรั่งคืออะไร? เมื่อเก็บมันฝรั่ง จำเป็นต้องเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น เช่น ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ชาวสวนไม่ควรเก็บมันฝรั่งไว้ใกล้หัวหอม กระเทียม หอมแดง หรือผักอื่นๆ เพราะจะปล่อยก๊าซกำมะถันที่ทำให้มันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีเขียวและทำให้เกิดการตกสะเก็ดเมื่อโดนแสง
การเก็บรักษามันฝรั่งคืออะไร? การถนอมมันฝรั่งเป็นกระบวนการที่จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่ามันฝรั่งจะไม่เน่าเสียอย่างรวดเร็ว วิธีหนึ่งคือการล้างและทำให้มันฝรั่งแห้งก่อนนำไปใส่ในภาชนะที่ปิดสนิท
การเก็บรักษามันฝรั่งเป็นการเก็บรักษาในลักษณะที่จะคงความสดไว้ได้ยาวนาน (โดยปกติคือ 1-2 ปี) ชาวสวนสามารถเก็บมันฝรั่งไว้ได้โดยใช้ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดินรูต หรือเพียงแค่การจัดเก็บ การเก็บรักษามันฝรั่งเป็นกระบวนการที่จะรักษาสารอาหารและแร่ธาตุทั้งหมดไว้เหมือนเดิม
การเก็บมันฝรั่งเป็นกระบวนการในการเก็บรักษาไว้ใช้ในอนาคต เป้าหมายของการเก็บมันฝรั่งคือการรักษาความสดให้นานที่สุด คุณสามารถเก็บมันฝรั่งที่อุณหภูมิระหว่าง 40-50 องศาฟาเรนไฮต์ และในที่มืดและมีอากาศถ่ายเทได้ดี
การเก็บรักษามันฝรั่งนั้นแตกต่างจากการเก็บเอาไว้เพราะเป้าหมายคือการทำให้อาหารอยู่ได้นานไม่มีกำหนด การเก็บรักษาต้องใช้เทคนิคมากมายในการยืดอายุอาหาร โดยที่คนทั่วไปไม่สามารถรับประทานได้ทันที เช่น การดอง การบรรจุกระป๋อง การใส่เกลือ และการแช่แข็ง
อุณหภูมิที่เย็นจัดสามารถรักษามันฝรั่งได้อย่างถูกต้องหรือไม่?
อุณหภูมิที่เย็นจัดทำให้กระบวนการย่อยสลายมันฝรั่งช้าลงจนเน่าเสีย เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น คุณไม่สามารถทำอะไรเพื่อช่วยพวกเขาได้ หมายความว่าไม่ควรทิ้งมันฝรั่งไว้บนเคาน์เตอร์หรือในรถบรรทุกเป็นเวลานานเมื่ออากาศข้างนอกร้อน
นอกจากนี้ เมื่อเก็บมันฝรั่ง ควรแน่ใจว่าใช้ถุงพลาสติกหรือภาชนะที่มีฝาปิดแน่น มันจะช่วยปกป้องพวกมันจากศัตรูพืช เช่น หนูและแมลง ซึ่งอาจทำให้มันฝรั่งทำลายผิวหนังของมันฝรั่งและนำแบคทีเรียเข้าไป
เคล็ดลับเพื่อให้แน่ใจว่าอายุการเก็บรักษานานขึ้นสำหรับมันฝรั่ง
มันฝรั่งอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ น้ำ และคาร์โบไฮเดรต มีราคาไม่แพงและปลูกง่าย มีเคล็ดลับมากมายที่จะช่วยให้มันฝรั่งของคุณใช้งานได้นานขึ้นหลังการเก็บเกี่ยว
ถ้าเป็นไปได้ ให้เก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิต่ำกว่า 50 องศาฟาเรนไฮต์โดยมีความชื้นแต่ไม่เปียก
หากคุณได้นำมันฝรั่งไปสัมผัสกับความชื้น ทางที่ดีควรปล่อยให้แห้งสักครู่ก่อนจะเก็บมันไว้อีกครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเปื่อย
แม้ว่าคุณจะเก็บมันฝรั่งอย่างถูกต้อง แต่คุณอาจยังมีบางส่วนที่เริ่มเน่าเสียเนื่องจากความเสียหายที่ผิวหนัง
ติดตามเรื่องราวเคล็ดลับดีๆได้ที่ mauryballenger.com อัพเดตทุกสัปดาห์
